Linguine con polpo alla Luciana

Preparazione

600 g di polpi piccoli
350 g di linguine (o bavette o spaghetti)
400 g di pomodori freschi
20 g di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Pulite i polpi, eliminando becco, occhi e interiora. Lavateli e metteteli in una casseruola di coccio, senza aggiungere altro.
Cuoceteli su fuoco medio e lasciate che buttino la loro acqua. Nel frattempo scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e
tritateli. Diluite il concentrato di pomodoro con un mestolo di acqua.
2) Quando tutto il liquido emesso dai polpi sarà evaporato, irrorateli subito con l’olio; versate quindi il concentrato diluito,
unite i pomodori preparati e l’aglio tritato; salate leggermente e pepate. Coprite e fate cuocere fino a quando il sugo sarà
diventato molto denso e i polpi risulteranno teneri; ci vorranno un paio d’ore circa. Se non trovate polpi piccoli, potete usarne
uno grosso, ma in tal caso dovrete prima sfibrarne le carni pestandolo un poco con il batticarne per ammorbidirlo e poi tagliarlo
a pezzetti.
3) Mettete a cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Prima di togliere i polpi dal fuoco
profumateli con il prezzemolo lavato e tritato e regolate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente e conditela subito con i polpi e il
loro sugo. Oppure condite la pasta solo con un il sugo e servite i polpi a parte, come secondo piatto.