Linguine alle capesante

Preparazione

400 g di linguine
20 capesante
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di paprica dolce
3 porri
1 scalogno
sale

1) Aprite le valve delle capesante, estraete i molluschi e passateli più volte sotto un getto di acqua corrente per
eliminare gli eventuali residui di sabbia; lasciate intere 8 capesante e tagliate le altre a fettine (foto A).
2) Tritate molto finemente lo scalogno, mettetelo in una padella con l’olio extravergine di oliva e lasciatelo rosolare
dolcemente.
3) Pulite i porri eliminando la parte verde e tagliateli a rondelline sottili ma senza tritarli, quindi uniteli al
soffritto e lasciateli appassire per 10 minuti a fuoco medio (foto B).
4) Aggiungete sia le capesante intere che quelle tagliate, bagnate con il vino (foto C) e proseguite la cottura per
altri 7-8 minuti; al termine salate.
5) Tuffate le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e conditele con il sugo alle
capesante che avete preparato; spolverizzate con la paprica, mescolate con delicatezza e servite.