Linguine alle canocchie

Preparazione

320 g di pasta, tipo linguine
32 canocchie, meglio se ancora vive
1 bicchiere di brodo vegetale o di pesce
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
1 costa di sedano verde
2 cucchiai scarsi di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe o peperoncino in polvere

1 Pulisci le canocchie. Stacca le teste dalle code di 12 canocchie, aiutandoti con le forbici da cucina. Sempre con le forbici, elimina le zampette e le pinne presenti sulle code. Lava le teste e le canocchie sotto acqua fredda e asciugale. Taglia le code in 2-3 pezzi, nel senso della larghezza, e tieni da parte le teste. Cuoci al vapore le 20 canocchie intere rimaste Lasciale raffreddare, tagliale lungo i bordi con le forbici e sgusciale. Tieni da parte teste e gusci.
2 Prepara il sugo. Rosola a fuoco vivo nella padella antiaderente tutte le teste e i gusci con 4-5 cucchiai di olio e l’aglio spellato per 3-4 minuti. Irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco, abbassa la fiamma e lascialo evaporare. Bagna con 1 bicchiere di brodo e prosegui la cottura per 10 minuti, schiacciando le teste dei crostacei con una forchetta. Filtra il fondo di cottura, eliminando teste, gusci e aglio. Rosola nella padella la cipolla e il sedano finemente tritati con un filo d’olio e aggiungi le canocchie tagliate a pezzi. Dopo 2 minuti, irrora con il fondo cottura filtrato in cui avrai sciolto il concentrato di pomodoro. Prosegui la
cottura per 10 minuti a fuoco vivo. Regola di sale e pepe o peperoncino e spegni.
3 Completa e servi. Lessa la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scola le linguine e trasferiscile con le canocchie cotte al vapore e sgusciate nella padella con il sugo sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Mescola, lascia
insaporire per 1 minuto e spegni. Spolverizza con il prezzemolo tritato al momento e irrora con un filo di olio crudo e servi.