Limoni sotto spirito

Preparazione

Un kg di limoni grossi,
500 g di zucchero,
alcool da liquore a 95°.

Sbucciate i limoni al vivo eliminando cioè completamente la parte bianca della buccia. Con l’aiuto di un coltellino affilato liberate gli spicchi delle pellicole laterali. Rotolate ogni spicchio nello zucchero e disponeteli a strati nel vaso. Nel frattempo preparate lo sciroppo: fate bollire a fuoco basso un quarto d’acqua e al primo bollore versatevi sopra lo zucchero rimasto, mescolate, spegnete e lasciate raffreddare. Miscelate in parti uguali sciroppo e alcol (calcolando quello che serve per riempire a filo vaso) e versate sopra i limoni. Chiudete e conservate in dispensa 3 mesi prima di servire. Controllate il livello del liquido e, se necessario, rabboccate con alcol. Con lo stesso procedimento potete preparare anche le arance.