Lenticchie ubriache

Preparazione

500g di lenticchie secche
200g di pancetta coppata in 2 fette sole
200 g di verdure miste da soffritto (anche surgelate)
4 dl di vino rosso
2 spicchi d’aglio
un porro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un dado
2 cucchiai di farina di castagne
burro
olio extra-vergine d’oliva
sale
pepe

COMESI PREPARA
Mettete a bagno le lenticchie in acqua fredda la sera prima. Eliminate tutte quelle che sono rimaste a galla, scolate le altre, sciacquatele e asciugatele. Mondate, lavate e affettate finemente il porro e l’aglio, tagliate a dadini la pancetta. Scaldate 4 cucchiai di olio e 30 g di burro in una grossa pentola. Fate soffriggere per 5 minuti la pancetta, le verdure da soffritto, l’aglio e il porro; unite le lenticchie e rigiratele nel condimento per qualche minuto. Spolverizzatele con la farina di castagne quindi bagnatele col vino e lasciatelo evaporare finché non si sarà ridotto della metà. Coprite le lenticchie di acqua, unite il dado e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore o più, finché non saranno tenere e ben cotte. Salatele, pepatele e infine aggiungete il prezzemolo.