Lenticchie con bocconcini di agnello

Preparazione

300 g di lenticchie
800 g di spalla d’agnello tagliata a tocchetti
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
olio
1 bustina di zafferano
50 g di burro,
semi di finocchio
vino bianco secco
alloro
sale
1 spicchio di aglio
pepe.

Tieni le lenticchie a bagno per circa due ore poi scolale, lavale e mettile in una casseruola con l’alloro, l’aglio sbucciato e il sedano, la carota e la cipolla mondati e tagliati a tocchetti e due cucchiai di olio, unisci 5 dl di acqua calda, portala a ebollizione poi abbassa la fiamma e continua la cottura per circa 25-30 minuti.
Fondi il burro in un largo tegame, unisci l’agnello, salalo, insaporiscilo con del pepe, aggiungi un cucchiaino di semi di finocchio e fai rosolare la carne, quindi bagnala con uno spruzzo di vino che farai in parte evaporare a fuoco vivace, abbassa la
fiamma e continua la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa.
Unisci le lenticchie all’agnello, regola di sale e di pepe, aggiungi anche lo zafferano diluito in un mestolino di acqua calda e continua la cottura per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura varia a seconda della qualità delle lenticchie). Quando sono pronte, servi la preparazione ben calda.