Le chenelle
Ingredienti
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1 bicchieripanna da cucina
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.5 bicchierilatte intero
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20 grfarina
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20 grburro
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1tuorlo
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1albume
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q.b.brodo di vitello
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q.b.besciamella
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q.b.vitello
Preparazione
Sono le quenelles francesi: polpette di carne magra (spalla o reale). Preparate un roux di burro e farina (20 g diognuno) diluito con 1/2 bicchiere di latte caldo e 1 tuorlo. Addensatelo su fuoco basso, mescolatelo alla carne tritata
e passate tutto al mixer, con 1 albume. Mettete il recipiente con la carne in un altro con cubetti di ghiaccio, montate
con una spatola unendo 1 bicchiere di panna. Formate delle polpette ovali e infornatele per 5 minuti in una teglia
imburrata, coperte di brodo caldo. Scolatele, rimettetele nella teglia coperte di besciamella e infornate per 10
minuti.
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