Ingredienti
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200 grlasagne
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150 grspeck
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60 grgrana padano fresco
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60 grburro
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2 mazzettoradicchio rosso
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2dado
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1cipolla
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1 fogliaalloro
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1/2 bicchierivino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Sbucciate e tritate la cipolla; lavate e asciugate il radicchio, poi tagliatelo a listarelle; riducete lo speck a striscioline. Con una rotella tagliapasta dentata ritagliate le lasagne in rettangoli di circa 8x10 cm.
2) Fate soffriggere la cipolla in una padella con metà del burro e l'alloro. Quando sarà quasi trasparente, eliminate l'alloro e unite lo speck; fatelo rosolare finché risulterà croccante, poi unite anche il radicchio; salate poco, pepate e lasciatelo ammorbidire. Sfumatelo con il vino, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare; continuate la cottura per qualche minuto.
3) Portate a ebollizione abbondante acqua, aggiungete i dadi e appena questi si saranno sciolti, lessatevi, pochi alla volta, i rettangoli di pasta.
4) Scolate la pasta man mano con un mestolo forato e sistematela sui piatti, a strati, alternandola con il condimento di radicchio e speck. Irrorate il tutto con il rimanente burro fuso, cospargete con il grana e servite immediatamente.
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