Lasagne tordellate

Preparazione

Per la sfoglia: 500 g di farina
3 uova
100 g circa di acqua
sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (oppure 700 g di sfoglia fresca)
Per il condimento:
300 g di polpa di manzo
300 g di polpa di maiale
100 g di bietola
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
500 g di pomodori da sugo
60 g di mollica di pane fresco
1 bicchiere di latte
3 uova
30 g di burro
1 dl di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
70 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e impastatela con le uova e con l’acqua. Lavorate vigorosamente fino
a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti. Tirate
una sfoglia sottile e tagliate dei quadrati di circa 5 cm di lato.
2 Lavate e lessate la bietola, poi scolatela bene,
strizzatela e tritatela. Tritate la cipolla e il prezzemolo e metteteli a rosolare con l’olio extravergine di oliva e
il burro in un tegame di coccio. Intanto tagliate a dadini minuscoli la carne, poi versatela nel tegame e fatela
rosolare a fiamma vivace. Salate, bagnate con il vino e fatelo evaporare.
3 Mettete i pomodori in acqua bollente per 2
minuti. Spellateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli alla carne.
Fate cuocere coperto e a fiamma bassa per circa 1 ora, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Dovrà risultare un ragù ben asciutto.
4 Bagnate il pane nel latte, poi strizzatelo. Togliete la carne dal sugo e
tritatela unitamente alla mollica e alle bietole, rimettete tutto nel sugo, aggiungete parte del parmigiano, le uova e
una spolverizzata di pepe. Mescolate bene e fate rapprendere il composto per qualche minuto su fiamma bassa.
5 Lessate le
lasagne, poche alla volta, in acqua salata con 1 cucchiaio di olio, scolatele e distribuitele a strati in un piatto di
portata, condendo ogni strato con il sugo. Infine spolverizzate con il restante parmigiano, servite.