• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Lasagne tordellate

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    Preparazione

    Per la sfoglia: 500 g di farina
    3 uova
    100 g circa di acqua
    sale
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (oppure 700 g di sfoglia fresca)
    Per il condimento:
    300 g di polpa di manzo
    300 g di polpa di maiale
    100 g di bietola
    1 cipolla
    1 mazzetto di prezzemolo
    500 g di pomodori da sugo
    60 g di mollica di pane fresco
    1 bicchiere di latte
    3 uova
    30 g di burro
    1 dl di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    70 g di parmigiano grattugiato
    sale
    pepe

    1Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e impastatela con le uova e con l'acqua. Lavorate vigorosamente fino
    a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti. Tirate
    una sfoglia sottile e tagliate dei quadrati di circa 5 cm di lato.
    2 Lavate e lessate la bietola, poi scolatela bene,
    strizzatela e tritatela. Tritate la cipolla e il prezzemolo e metteteli a rosolare con l'olio extravergine di oliva e
    il burro in un tegame di coccio. Intanto tagliate a dadini minuscoli la carne, poi versatela nel tegame e fatela
    rosolare a fiamma vivace. Salate, bagnate con il vino e fatelo evaporare.
    3 Mettete i pomodori in acqua bollente per 2
    minuti. Spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli alla carne.
    Fate cuocere coperto e a fiamma bassa per circa 1 ora, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.
    Dovrà risultare un ragù ben asciutto.
    4 Bagnate il pane nel latte, poi strizzatelo. Togliete la carne dal sugo e
    tritatela unitamente alla mollica e alle bietole, rimettete tutto nel sugo, aggiungete parte del parmigiano, le uova e
    una spolverizzata di pepe. Mescolate bene e fate rapprendere il composto per qualche minuto su fiamma bassa.
    5 Lessate le
    lasagne, poche alla volta, in acqua salata con 1 cucchiaio di olio, scolatele e distribuitele a strati in un piatto di
    portata, condendo ogni strato con il sugo. Infine spolverizzate con il restante parmigiano, servite.
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