Lasagne bianche alla noce moscata

Fai il ragù. Scalda 20 g di burro e 2 cucchiai di olio nella casseruola e stufa a fuoco basso per 15 minuti cipolla, carota e sedano, puliti e tritati. Nel frattempo, scalda a fiamma vivace la padella e rosola le carni per 2-3 minuti, mescolando. Irrora con 1 decilitro di vino bianco e fai evaporare. Trasferisci le carni nella casseruola con il soffritto, unisci 1 decilitro di latte e 1 cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro, diluito con poca acqua calda, e cuoci per 1 ora e 30 minuti. Regola di sale, pepe e noce moscata e spegni.

Prepara la fonduta. Scalda la panna a fiamma bassa in un pentolino fino al limite dell’ebollizione. Aggiungi 150 grammi di grana padano grattugiato e prosegui la cottura per 2-3 minuti, mescolando. Quando la fonduta velerà il cucchiaio, spegni, regola con moderazione di sale e pepe e profuma con una generosissima macinata di noce moscata.

Fai gli strati e inforna. Vela il fondo della pirofila con poca fonduta di grana padano. Copri con uno strato di pasta, aggiungi fonduta e ragù e prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con la fonduta e il ragù e spolverizza con il grana padano rimasto.

Copri la teglia con alluminio e cuoci in forno già caldo per 20 minuti. Togli l’alluminio, prosegui la cottura per altri 20 minuti e servi.