Ingredienti
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8 dllatte intero
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60 grfarina
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150 grpasta ripiena
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200 grasparago
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50 grparmigiano
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300 grfava
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60 grburro
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
150 g di sfoglie di pasta fresca300 g di fave (anche surgelate)
200 g di asparagi
60 g di burro
60 g di farina
8 dl di latte
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o pecorino)
pepe
sale
Lessate le fave in acqua salata. Quando saranno tenere, frullatele con due o tre cucchiai della
loro acqua di cottura per ridurle in purè. Nel frattempo, lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi di 5 cm. Tenete le
punte da parte e lessate il resto per 5 minuti.
Unite le punte di asparagi e proseguite la cottura per 7-8 minuti
circa, quindi scolateli. Preparate una besciamella: scaldate il burro a fuoco basso in un pentolino e unite la farina.
Diluite con un po’ di latte e, quando il composto è omogeneo, versate il latte rimasto in un colpo solo.
Mescolate bene
e aggiungete un cucchiaino di sale. Fate ispessire su fuoco basso, mescolando regolarmente. Aggiustate eventualmente di
sale, pepate e unite il formaggio grattugiato. mescolate il purè di fave con metà della besciamella. Lessate le
sfoglie di pasta e tuffatele in acqua fredda per arrestare la cottura. Asciugatele bene e preparate le lasagne: nella
pirofila unta con poco burro, alternate besciamella bianca, besciamella verde, punte di asparagi e sfoglie. Cuocete le
lasagne in forno a 200° per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.
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