Lasagne ai finferli e besciamella

Preparazione

– gr. 400 di finferli (o funghi coltivati)
– gr. 40 di burro
– gr. 430 di farina
– mezzo litro di latte
– 4 uova
– gr. 150 di grana grattugiato
– uno scalogno
– uno spicchio d’aglio
– un ciuffo di prezzemolo
– olio extravergine d’oliva
– noce moscata
– sale
– pepe

COME SI PREPARA
Mondate i finferli con attenzione in modo da eliminare tutti i residui di terra, tagliate a metà o a spicchi i più grossi e
lasciate interi i più piccoli. Dorate l’aglio sbucciato in 3 cucchiai d’olio, unite i funghi e il prezzemolo tritato,
salate, pepate e cuoceteli fino a quando sono morbidi. Versate gr. 400 di farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi
al centro le uova, aggiungete un cucchiaino di sale e un cucchiaio d’olio, quindi impastate il tutto fino a ottenere un
composto elastico, liscio e omogeneo. Bollite il latte. Nel frattempo sciogliete gr. 30 di burro in una casseruola e
fatevi appassire lo scalogno sbucciato e tritato finemente. Prima che prenda colore salate, incorporatevi gr. 30 di
farina e spegnete il fuoco. Versate poco alla volta il latte bollente mescolando continuamente fino a ottenere una
crema fluida e omogenea, quindi incorporatevi il grana e la noce moscata grattugiata. Stendete la pasta in una sfoglia
sottile e ritagliatela a rettangoli poco inferiori alle dimensioni della teglia. Cuoceteli pochi per volta in acqua
bollente salata addizionata di un cucchiaio d’olio, estraeteli molto al dente, passateli subito in acqua fredda per
fermare la cottura e stendeteli via via su un telo mentre cuocete gli altri. Preparate le lasagne distribuendo su ogni
strato di pasta besciamella e funghi (mettetene da parte 4 o 5 interi), terminate con uno strato sottile di besciamella
e cuocete in forno preriscaldato a 175° per 35 minuti, poi estraete la pirofila dal forno e distribuitevi sopra i
finferli messi da parte.