La zuppa di lenticchie e cavolo nero è un piatto che unisce gusto e benessere. Le lenticchie sono ricche di proteine e ferro, il cavolo nero è un potente alleato del sistema immunitario, e insieme creano una combinazione equilibrata e saziante. Ideale per una cena leggera ma sostanziosa, è perfetta per riscaldarsi dopo una giornata all’aperto o come primo piatto in un menu rustico. La sua versatilità permette di adattarla con aromi e spezie per soddisfare ogni palato.
Ingredienti (per 4 persone)
- Lenticchie rosse decorticate: 120 g
- Orzo perlato: 100 g
- Cavolo nero: 150 g (solo le foglie, private della costa centrale)
- Carota: 1 grande
- Scalogno: 1 medio
- Aglio: 2 spicchi
- Patata dolce: 1 piccola (aggiunge dolcezza e cremosità)
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Brodo vegetale: 1 litro
- Peperoncino fresco: q.b.
- Erbe aromatiche fresche: rosmarino, timo e alloro
- Curcuma: 1 cucchiaino (per un tocco esotico e anti-infiammatorio)
- Sale e pepe: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- Parmigiano reggiano grattugiato: a piacere (opzionale per servire)
Preparazione
- Preparare gli ingredienti
Sciacqua le lenticchie rosse e l’orzo perlato sotto acqua corrente. Lava il cavolo nero, elimina le coste centrali e taglia le foglie a striscioline. Pela la carota, lo scalogno e l’aglio, e tritali finemente. Pela la patata dolce e tagliala a cubetti piccoli.
- Preparare il soffritto
In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo scalogno, l’aglio e il peperoncino tritato. Fai soffriggere a fuoco medio finché il tutto diventa fragrante. Unisci la carota e la patata dolce, mescolando per far insaporire.
- Aggiungere il concentrato e le lenticchie
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Dopo un minuto, unisci l’orzo e le lenticchie e mescola per qualche minuto, facendoli insaporire nel soffritto.
- Cuocere la zuppa
Versa il brodo vegetale caldo nella casseruola. Aggiungi le erbe aromatiche legate con uno spago da cucina per facilitarne la rimozione. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unire il cavolo nero
Quando le lenticchie e l’orzo sono quasi cotti, aggiungi il cavolo nero tagliato a striscioline e il cucchiaino di curcuma. Regola di sale e pepe e lascia cuocere per altri 10 minuti, finché il cavolo sarà morbido e ben amalgamato.
- Rifinire e servire
Togli dal fuoco, elimina le erbe aromatiche, e lascia riposare per 5 minuti. Servi la zuppa calda in ciotole, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradito, una spolverata di parmigiano reggiano.