Pranzo light dopo le abbuffate natalizie: tre ricette

Insalata di quinoa con verdure

Ingredienti

• 200 gr di quinoa
• 1 peperone rosso
• 1 cetriolo
• 1 avocado
• 400 gr di ceci
• una cipolla rossa
• una manciata di prezzemolo fresco
• succo di un limone
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Cuoci la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione, poi lasciala raffreddare.
2. Taglia il peperone, il cetriolo e l’avocado a dadini.
3. Scola e sciacqua i ceci.
4. Trita la cipolla rossa e il prezzemolo.
5. In una grande ciotola, mescola la quinoa, le verdure, i ceci, la cipolla e il prezzemolo.
6. Condisci con il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe.
7. Mescola bene e servi freddo.

Zuppa di carote e zenzero

Ingredienti

• 500 gr di carote
• una cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 20 gr di zenzero fresco
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sbuccia e taglia le carote a rondelle.
2. Trita la cipolla e l’aglio.
3. Grattugia lo zenzero.
4. In una grande casseruola, fai soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio fino a renderli traslucidi.
5. Aggiungi le carote e lo zenzero, poi fai rosolare per qualche minuto.
6. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.
7. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti, fino a quando le carote saranno tenere.
8. Frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia.
9. Condisci con sale e pepe, poi servi calda.

Involtini di lattuga con pollo

Ingredienti

• 2 petti di pollo
• una lattuga romana
• una carota
• 1 cetriolo
• 1 peperone rosso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Cuoci i petti di pollo in una padella con l’olio fino a quando saranno dorati e ben cotti.
2. Taglia il pollo a strisce sottili.
3. Lava e asciuga le foglie di lattuga.
4. Taglia la carota, il cetriolo e il peperone a strisce sottili.
5. In una ciotola, mescola la salsa di soia e il miele.
6. Disponi le foglie di lattuga su un piatto e farciscile con le strisce di pollo e verdure.
7. Irrora con la salsa di soia e miele e condisci con sale e pepe.
8. Arrotola le foglie di lattuga per formare degli involtini e servi immediatamente.