Ingredienti
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800 grpatata
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200 grfunghi finferli (gallinacci)
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100 grspeck
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100 grburro
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100 grfarina
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1.5 lbrodo di carne e verdura
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1scalogno
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1uova
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q.b.erba cipollina
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q.b.latte intero
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q.b.sale
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q.b.pepe
1) Cuocete i funghi. Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, strofinateli con un telo umido, poi tagliateli a dadini piccolissimi. Metteteli in una padella con 20 g di burro e lo scalogno tritato, salate, pepate e lasciateli insaporire per circa 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete lo speck tritato fine, mescolate e spegnete il fuoco. Intanto, lessate 600 g di patate con la buccia.
2) Fate il composto di patate. Lavate le patate crude rimaste, sbucciatele, lavatele di nuovo, asciugatele e grattugiatele finemente con la grattugia a fori molto piccoli. Raccoglietele in una ciotola, unitevi le patate lessate sbucciate e passate allo schiacciapatate, ancora calde, la farina, l’uovo e impastate. Se il composto risultasse troppo duro, ammorbiditelo con qualche goccia di latte.
3) Aggiungete lo speck. Incorporate al composto di patate il mix di funghi e speck e mescolate bene.
4) Completate. Con le mani umide, formate con il composto tante palline grosse come albicocche e cuocetele nel brodo bollente per circa 30 minuti.
5) Scolate i kn’del e serviteli caldi conditi con burro fuso ed erba cipollina tagliuzzata.
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