Knodel di patate, funghi e speck

1) Cuocete i funghi. Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, strofinateli con un telo umido, poi tagliateli a dadini piccolissimi. Metteteli in una padella con 20 g di burro e lo scalogno tritato, salate, pepate e lasciateli insaporire per circa 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete lo speck tritato fine, mescolate e spegnete il fuoco. Intanto, lessate 600 g di patate con la buccia. 

2) Fate il composto di patate. Lavate le patate crude rimaste, sbucciatele, lavatele di nuovo, asciugatele e grattugiatele finemente con la grattugia a fori molto piccoli. Raccoglietele in una ciotola, unitevi le patate lessate sbucciate e passate allo schiacciapatate, ancora calde, la farina, l’uovo e impastate. Se il composto risultasse troppo duro, ammorbiditelo con qualche goccia di latte. 

3) Aggiungete lo speck. Incorporate al composto di patate il mix di funghi e speck e mescolate bene. 

4) Completate. Con le mani umide, formate con il composto tante palline grosse come albicocche e cuocetele nel brodo bollente per circa 30 minuti.

5) Scolate i kn’del e serviteli caldi conditi con burro fuso ed erba cipollina tagliuzzata.