Kibbeh ripieno al forno

4/5
  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Kibbeh ripieno al forno


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    Squisita torta salata a base di carne macinata. Il kibbeh è il piatto nazionale libanese e diffuso anche in Siria, dove viene utilizzata la carne d'agnello, di montone o manzo, macinati finementi e mescolati al burghul, spezie e frutta secca e cotti al forno o fritti in stile polpettine. Il kibbeh ripieno al forno è facile da preparare molto saporito e speziato, tipico della cucina etnica.

    • 1 Prepara il composto. Mescola in una ciotola 1,2 dl di acqua con 150 g di passata di pomodoro e 5 cucchiai di succo di limone. Unisci 275 g di burghul, mescola e fai riposare per circa 30 minuti, finché avrà assorbito quasi tutto il liquido e sarà ammorbidito. Mescola a 450 g di polpa d'agnello o manzo, un cucchiaino di paprika, 1 di cumino in polvere, sale e pepe. Passa tutto al mixer, fino a ottenere un composto morbido. Unisci anche il burghul, poco alla volta, e ripassa il tutto al mixer. Lavora il composto con le mani, finché sarà molto elastico e trasferiscilo in frigorifero per almeno 2 ore. 
    • 2 Fai il ripieno. Intanto, fai stufare la cipolla spellata e tritata con l'olio extravergine d'oliva e 2 cucchiai di acqua. Aggiungi la polpa di agnello macinata e falla cuocere a fuoco medio finché sarà ben rosolata. Togli dal fuoco e sgocciolala con un mestolo forato (per eliminare il grasso in eccesso). Rimettila nella padella con 25 g di gherigli di noce, 25 g di pinoli tostati e il mix di spezie (coriandolo, cumino, curcuma, chiodi di garofano), mescola e regola di sale e pepe e, se la usi, aggiungi 50 g di uvetta al ripieno. Sciogli metà burro con metà dell'olio di girasole e ungi una teglia quadrata da 24 cm di lato, foderata con un foglio di carta da forno.
    • 3 Componi il piatto. Disponi nella teglia metà del composto di burghul, livellalo con il dorso di un cucchiaio. Stendici sopra il ripieno, in uno strato uniforme, e ricoprilo con il composto rimasto, pressando con le mani. Crea dei disegni a losanghe sulla superficie con la lama bagnata di un coltello. Spolverizza il kibbeh con il sesamo e spennellalo con il burro e l'olio rimasti. Cuoci in forno a 200°C per 10 minuti. Abbassa a 180°C e prosegui per circa 35 minuti.
    • 4 Fai intiepidire e servi con, a piacere, una salsa fredda di yogurt denso frullato con menta, aglio e cetriolo.
    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata