Involtini primavera vegetariani

Preparazione

12 sfoglie surgelate per involtini primavera (nei negozi di alimenti asiatici)
1 porro
1 spicchio d’aglio
6 germogli di bambù in barattolo
2 cm di zenzero fresco
80 g di germogli di soia
1/2 cavolo cinese
1 carota
1 peperoncino fresco
6 funghi shijtake secchi, in alternativa puoi usare pleurotus o champignon freschi
salsa di soia
zucchero
aceto di riso o di mele
1 uovo
olio di semi di arachidi

1 Prepara gli ingredienti. Fai scongelare le sfoglie per involtini primavera a temperatura ambiente. Metti i funghi
secchi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti. In alternativa, pulisci i funghi freschi. Pulisci anche carota e porro e
tagliali a julienne. Lava il cavolo cinese, elimina le coste più dure e riducilo a listarelle. Lava i germogli di soia
e quelli di bambù; taglia questi ultimi e i funghi scelti a listarelline. 2 Cuoci il ripieno. Scalda poco olio nella
padella o nel wok e fai saltare le verdure, separatamente, a fuoco vivace per 2-3 minuti. Quando cuoci il porro,
aggiungi anche l’aglio tritato con il peperoncino. Riunisci tutte le verdure nel wok e condiscile con 3-4 cucchiai di
salsa di soia, lo zenzero sbucciato e grattugiato, 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaio di zucchero. Cuoci per 1-2 minuti
e spegni. 3 Friggi e servi. Srotola le sfoglie di pasta sul piano di lavoro, spennellale con un filo di olio e ricava
12 rettangoli di circa 14 x 18 cm ciascuno. Spennellali con l’uovo sbattuto, distribuisci il ripieno tiepido sul lato
più corto di ciascuno, lasciando libero un margine di circa 2 cm. Arrotola la pasta sul ripieno, partendo dal basso,
fino a metà altezza; ripiega i bordi laterali all’interno e arrotola la pasta fino alla fine. Friggi gli involtini
pochi alla volta nel wok, sciacquato e asciugato, con abbondante olio caldo per 3-4 minuti. Sgocciolali e servili
subito con la salsa di soia e una salsina agrodolce.