Involtini di trota in salsa delicata

Preparazione

1) Fai gli involtini. Sguscia i gamberi, lavali, asciugali ed elimina il filetto nero nero sul dorso. Infila ciascun gambero in uno spiedino di legno, nel senso della lunghezza. Scotta per un istante i gamberi in abbondante acqua bollente leggermente salata, per mantenerli dritti. Togli gli aghi dai rametti di rosmarino, lasciando attaccati solo i ciuffetti sulle punte. Avvolgi le 4 code di gamberi nelle 4 fette di prosciutto. Disponi i filetti di trota salmonata su un piano di lavoro, sistema al centro di ognuno 1 involtino di gamberi e prosciutto e chiudili, arrotolandoli saldamente. Fissa gli involtini, infilzandoli con i rametti di rosmarino.

2) Prepara la salsa. Spella gli scalogni, tritali finemente e rosolali con 3 cucchiai di olio nella padella. Unisci i piselli , eventualmente ancora surgelati, mescola con un cucchiaio di legno e versa 2/3 di brodo. Cuocili a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando spesso. Passa i piselli, il loro liquido di cottura e 2 cucchiai di olio al mixer, fino a ottenere una salsa dalla consistenza fluida ma cremosa. Regola di sale e pepe e unisci, se necessario, poco brodo bollente, per dare alla salsa la giusta consistenza.

3) Cuoci e completa. Disponi gli involtini nella pirofila foderata con carta da forno. Salali, aggiungi un pizzico di pepe e irrorali con il vino bianco. Cuoci gli involtini, coperti con un foglio di alluminio, nel forno già caldo a 180°C, per circa 5-10 minuti. Elimina l’alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Versa 1 mestolino di salsa al centro dei piatti individuali, sistema al centro gli involtini e servili.