Ingredienti
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1sedano
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1limone
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1 mazzettoerbe aromatiche
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20olive taggiasche
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q.b.pepe
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2arancia
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q.b.origano secco
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400 grpesce spada
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q.b.sale
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1 cucchiaiocappero
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q.b.pane mollica
Preparazione
400 g di fettine di pesce spada freschissimo tagliato sottile, 1 tazza di mollica di pane del giorno prima, 6 pomodorini secchi sott’olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 20 g di olive taggiasche denocciolate, 1 mazzetto di erbe (basilico, prezzemolo, origano fresco), 1 gambo tenero di sedano con le foglie, origano secco, 2 arance non trattate, 1 limone, 2 cipollotti, olio extravergine di oliva, sale, pepe.SBRICIOLA la mollica e tostala in una padella calda antiaderente. Sgocciola i pomodori e tritali con una manciata di erbe, i capperi e qualche oliva. Mescola il composto alla mollica raffreddata, unisci 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata, un pizzico di origano secco, una macinata di pepe e un filo di olio. Se necessario regola di sale.
PULISCI i cipollotti e il sedano con le foglie, lavali e tritali. Spremi il succo del limone e di 1 arancia ed emulsionalo con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio. Distribuisci il composto di mollica sulle fettine di spada, arrotolale su loro stesse e metti i rotolini in un contenitore a chiusura ermetica alternandoli con qualche fettina di arancia ritagliata da quella rimasta.
AGGIUNGI il trito di sedano e cipollotti, bagna i rotolini con la salsina preparata, copri e fai marinare al fresco girandoli delicatamente di tanto in tanto. Poco prima di mettere il contenitore nella borsa frigo per il trasporto, aggiungi le olive rimaste, qualche fogliolina aromatica e quindi chiudilo ermeticamente.
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