Involtini di spada in marinata all’arancia

Preparazione

400 g di fettine di pesce spada freschissimo tagliato sottile, 1 tazza di mollica di pane del giorno prima, 6 pomodorini secchi sott’olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 20 g di olive taggiasche denocciolate, 1 mazzetto di erbe (basilico, prezzemolo, origano fresco), 1 gambo tenero di sedano con le foglie, origano secco, 2 arance non trattate, 1 limone, 2 cipollotti, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

SBRICIOLA la mollica e tostala in una padella calda antiaderente. Sgocciola i pomodori e tritali con una manciata di erbe, i capperi e qualche oliva. Mescola il composto alla mollica raffreddata, unisci 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata, un pizzico di origano secco, una macinata di pepe e un filo di olio. Se necessario regola di sale.
PULISCI i cipollotti e il sedano con le foglie, lavali e tritali. Spremi il succo del limone e di 1 arancia ed emulsionalo con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio. Distribuisci il composto di mollica sulle fettine di spada, arrotolale su loro stesse e metti i rotolini in un contenitore a chiusura ermetica alternandoli con qualche fettina di arancia ritagliata da quella rimasta.
AGGIUNGI il trito di sedano e cipollotti, bagna i rotolini con la salsina preparata, copri e fai marinare al fresco girandoli delicatamente di tanto in tanto. Poco prima di mettere il contenitore nella borsa frigo per il trasporto, aggiungi le olive rimaste, qualche fogliolina aromatica e quindi chiudilo ermeticamente.