Involtini di sogliola con gamberi

Preparazione

2 sogliole di circa 300 g ciascuna
100 g di porcini surgelati
8 code di gamberoni
20 g di tartufo nero (facoltativo)
1 bicchierino di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 tuorlo + 2 scalogni
20 g di burro
1 dl di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco

1) Trita i porcini. Scalda 1-2 cucchiai di olio in una padella antiaderente con 1 scalogno spellato e tagliato a metà. Unisci i funghi ancora surgelati e cuocili a fuoco vivo per 4-5 minuti. Elimina lo scalogno, regola i porcini di sale e pepe, e frullali al mixer. Mescola al mix di porcini 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 10 g di tartufo nero grattugiato, se lo usi. Sciacqua la padella antiaderente.
2) Prepara il pesce. Sguscia i gamberoni, lasciando le codine attaccate. Incidili con un coltellino sul dorso ed elimina il filetto nero con uno stecchino. Riduci le sogliole a filetti . Stendi i filetti sul tagliere e coprili con il mix di funghi preparato. Arrotola i filetti e fissali con giri di spago da cucina.
3) Cuoci e servi. Versa il vino e il brodo vegetale nella padella antiaderente con lo scalogno rimasto spellato. Porta lentamente a ebollizione e unisci i rotolini di sogliola. Chiudi con il coperchio e cuoci per 3-4 minuti. Scoperchia, aggiungi anche i gamberi e prosegui la cottura ancora per 1 minuto. Sgocciola sogliole e gamberi, regola di sale e pepe e tienili in caldo. Unisci nella padella il burro, il tuorlo e un pizzico di sale e pepe e fai ridurre la salsa a 1/3 a fuoco bassissimo, mescolando. Distribuisci gamberi e sogliola nei piatti, irrora con la salsina e spolverizza, se lo hai usato, con il tartufo rimasto a lamelle e con poco prezzemolo tritato.