Involtini di sarde alla siciliana con pinoli e pecorino

Preparazione

600 g di sarde fresche
100 g di mollica di pane di semola di grano duro raffermo
30 g di pinoli
3 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 uovo piccolo
1,5 dl di aceto bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Pulisci il pesce. Priva della testa le sarde squamate ed elimina le interiora. Togli la lisca centrale, quelle più piccole e
apri le sarde a libro. Lavale nell’ aceto mescolato ad acqua.
2) Rosola la mollica. Frulla nel mixer prima la mollica di pane, poi i pinoli. Fai rosolare il tutto nella padella con 3 cucchiai
di olio, mescola e, appena si coloriscono, bagna con metà vino.
3) Completa la farcia. Unisci la passata, mescola e cuoci per 2-3 minuti. Metti il composto in una ciotola, fai intiepidire
e aggiungi pecorino, prezzemolo, uovo, aglio tritato, sale e pepe.
4) Fai gli involtini. Distribuisci sulle sarde sgocciolate e aperte la farcia a pezzetti, grandi quanto una piccola oliva.Arrotolale
e fissale con stecchini di legno, infilzati di sbieco.
5) Cuoci le sarde. Ungi con l’olio rimasto la pirofila da forno, oppure foderala con carta da forno. Sistemaci sopra le sarde
farcite, una accanto all’altra, e bagnale con il vino bianco rimasto. Cuocile nel forno già caldo a 190 °C per circa 15 minuti.
Servi gli involtini di sarde, sia caldi che freddi, decorandoli, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo.