Involtini di riso al radicchio

Preparazione

200 g di riso Arborio
100 g di crescenza
10 g di parmigiano grattugiato
200 g di trevisana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Cuocete il riso, scolatelo al dente e mescolatelo con la
crescenza a fiocchetti. Eliminate le foglie più esterne del radicchio, staccate 8 foglie e tenetele da parte; togliete
il torsolo e tritate fine il resto.
2) Dividete le foglie tenute da parte a metà nel senso della lunghezza e
scottatele per mezzo minuto in acqua bollente salata; scolatele, raffreddatele sotto l’acqua e asciugatele su un telo.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, unite il radicchio tritato, salate e cuocete per 2-3 minuti mescolando.
3) Unite il radicchio tritato al riso e mescolate; prelevate un cucchiaio di composto, disponetelo su mezza foglia
scottata e arrotolatela sul ripieno; preparate allo stesso modo altri involtini, disponeteli su una teglia rivestita
con carta da forno, cospargeteli con il parmigiano, conditeli con l’olio rimasto e cuoceteli sotto il grill per 2-3
minuti fino a quando il formaggio inizia a dorare.