Ingredienti
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200 grmelanzane sott’olio
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12 fettepesce spada affumicato
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6 fettepancarre’
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1limone
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1 mazzettoprezzemolo
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1 cucchiaiomandorla
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1 cucchiaiocappero sott’aceto
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q.b.sale
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q.b.pepe
Involtini di pesce spada con crema di melanzane
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Preparazione
1) Eliminate con un coltellino affilato la crosta del pancarrè, riducete 2 fette a dadini e mettetele da parte; spezzettate le altre e trasferitele nel mixer. Unite le melanzane ben sgocciolate dall’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frullate per un minuto, versando a filo il succo filtrato di mezzo limone, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
2) Spalmate la crema di melanzane preparata sulle fettine di pesce spada affumicato, arrotolatele e allineatele sul piatto da portata. Intanto tostate le mandorle in un padellino; tostate anche i dadini di pancarrè con un filo di olio e tenete i due ingredienti da parte.
3) Emulsionate il succo di limone rimasto con 3 cucchiai di olio, aggiungete i capperi e il prezzemolo tritato e mescolate. Versate la salsina sugli involtini e completate con il pane e le mandorle tostati.
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