Involtini di cotenna

Preparazione

cotenna fresca di maiale 400 g / passata di pomodoro 400 g / fagioli bianchi secchi (già  ammollati) 200 g / prezzemolo / parmigiano reggiano 50 g / spicchio d’aglio 1 / cipolla 1 / pane per tramezzini 2 fette / brodo vegetale / latte 1 dl / olio extravergine d’oliva / sale, pepe

Come fare gli involtini di cotenna:

1 Raschiate la cotenna, bruciate sulla fiamma le setole rimaste e sbollentatela per 10′.

2 Intanto bagnate le fette di pane nel latte poi strizzatele e sbriciolatele in una terrina. Unite l’aglio e il prezzemolo tritati, il parmigiano, sale, pepe e amalgamate. Tagliate la cotenna in 8 pezzi quadrati e spalmatevi sopra il trito preparato. Arrotolate gli involtini e legateli con lo spago da cucina.

3 Fate appassire la cipolla sbucciata e tritata in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite i fagioli, gli involtini, la passata di pomodoro, il sale, il pepe, 2-3 mestoli di brodo caldo e cuocete per 1 ora e 30 minuti. Completate gli involtini di cotenna con prezzemolo tritato e servite.