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Involtini alla napoletana
Ingredienti
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2 cucchiaipane grattugiato
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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1 cucchiaiopomodoro concentrato
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.5 dllatte intero
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100 grprosciutto crudo
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30 grpinoli
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40 grburro
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600 grmaiale lonza
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300 grpatata
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
400 g di fettine di vitello30 g di pecorino romano
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di finocchietto
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un vasetto di sugo napoletano da 200 g
pane toscano
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero
1) Appiattite le fette di vitello con il batticarne, ponendole tra 2 fogli di carta da forno per non danneggiarle; a seconda della grandezza, dividete ogni fetta in 2-3 falde larghe circa 5 cm per poterle arrotolare; salate leggermente.
2) Frullate il pecorino con la metà delle barbine del finocchietto, pepe e lo spicchio d'aglio sbucciato e distribuite il composto sulle falde di carne; arrotolatele e fissate gli involtini con uno stecchino. Tagliate il pane a fette sottili e tostatele leggermente in forno.
3) Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, disponetevi gli involtini e rosolateli in modo uniforme. Bagnateli con il vino, aggiungete il resto delle barbine di finocchietto e cuocete gli involtini coperti per circa 15 minuti. Unite il sugo napoletano, mescolate, regolate di sale, pepate e fate insaporire. Servite con i crostini di pane.
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