Involtini alla catanese

Preparazione

8 fette di polpa di vitellone leggermente battute
2 cucchiai di pane grattato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
qualche cappero
uno spicchio di aglio
2 uova sode
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
polpa di pomodoro
mezza cipolla
latte
olio
burro
brodo
sale
pepe.

‘ Sistemate le fette di carne in un piatto grande e copritele di latte. Tenetele al fresco un paio d’ore. Intanto, in una ciotola,mettete il pane grattato, aggiungete un cucchiaio di olio, un cucchiaio di polpa di pomodoro e mescolate. Unite quindi un trito d’aglio e capperi, il prezzemolo, le uova sode schiacciate, il pecorino, sale e pepe.Levate le fette di carne dal latte, sgocciolatele bene e spalmatele con il composto
preparato. Arrotolate ogni fetta su se stessa e fissatela ai lati con 2 stecchini. In una casseruola soffriggete con 3 cucchiai di olio
e una noce di burro, la cipolla sbucciata e tritata; fate dorare gli involtini e bagnateli con 2 cucchiai di polpa di pomodoro e un
mestolo di brodo. Profumate con salvia e rosmarino lavati; cuocete piano e coperto per45 minuti circa.