Involtini al pesto
Ingredienti
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2 spicchioaglio
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q.b.burro
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q.b.farina
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30 grgrana
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q.b.olio di oliva
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1 cucchiaiopinoli
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q.b.sale
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.5 bicchierivino bianco
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600 grvitello fesa
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1 mazzettobasilico
Preparazione
600 g di fesa di vitello tagliata a fettineun grosso mazzo di basilico
un cucchiaio colmo di pinoli
2 spicchi di aglio (facoltativi)
30 g di grana grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
farina
burro
olio
sale.
Tritate finemente il basilico lavato con i pinoli e l’aglio sbucciato e raccogliete il trito in una ciotola. Unite il grana e 20 g di burro molto morbido; mescolate energicamente per amalgamare bene gli ingredienti. Insaporite le fette di carne con una presa di sale e spalmatele con la salsa
al basilico. Arrotolate ogni fetta in modo da ottenere degli involtini. Fissateli ai lati con 2 stecchini e infarinateli leggermente.
Fate scaldare 10 g di burro e 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Unitevi gli involtini e fateli colorire lentamente, a
fuoco moderato. Poi spruzzateli con il vino bianco, che farete evaporare. Coprite e cuocete per una decina di minuti, a fuoco
basso, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario. Servite gli involtini ben caldi, coperti col loro sugo.
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