Insalata tiepida di legumi misti

Preparazione

gr. 250 di fagioli misti
gr. 100 di ceci
due foglie di alloro
due foglie di salvia
tre falde di peperone (giallo, verde e rosso)
una cipolla rossa
un piccolo mazzetto di cipollotti fini (opzionale)
mezzo gambo di sedano
mezza arancia spremuta
mezzo limone spremuto
3 cucchiaini di senape rustica (con i semi)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Lessate fagioli e ceci (lasciati in ammollo per una notte) con dentro foglie di alloro e salvia. Fate cuocere finché i legumi sono teneri ma non troppo cotti e scolateli. Lavate le falde di peperoni e il sedano e tagliateli a dadini. Sbucciate e tagliate a fettine sottili la cipolla. Lavate, mondate e sbucciate i cipollotti. Scaldate 2 cucchiai di olio, unite peperoni, cipolla e i cipollotti, fateli saltare per circa 3 minuti a fiamma alta, abbassate il fuoco e aggiungete i fagioli e i ceci, regolate di sale e insaporite per altri 3-4 minuti. Preparate la salsa, emulsionando l’olio crudo rimasto con i succhi d’arancia e di limone e la senape. Mettete i legumi ancora caldi in una insalatiera, condite con la salsa alla senape, mescolate e servite tiepida.