Ingredienti
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1 cucchiaiopasta di acciughe
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1 cucchiaioaceto bianco
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q.b.cavolo cappuccio
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1 mazzettocoriandolo
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2 cucchiainizucchero di canna
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3carota
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1 mazzettoravanello
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q.b.sale
Preparazione
12 gamberoni –1 kg di cozze –
400 g di calamaretti –
2 gambi di sedano –
2 carote –
2 scalogni grandi –
150 g di germogli di soia –
4 cucchiai di olio extravergine –
3 cucchiai di salsa di soia –
30 g di zenzero fresco –
sale
Lavate e mondate le carote e il sedano e tagliateli a bastoncini lunghi e stretti; sciacquate i germogli di soia, sbucciate gli scalogni e divideteli a spicchi. Fate ammorbidire tutte le verdure per 8 minuti con 2 cucchiai di olio molto caldo a fuoco lento. n Pulite i calamaretti svuotando le sacche ed eliminando i beccucci e gli occhi. Sgusciate i gamberoni, sfilate il tubicino nero e lasciateli interi.
Cuocete entrambi per 10 minuti su una griglia di ghisa; tenete da parte i gamberoni e aggiungete i calamaretti alle verdure assieme alla salsa di soia. Fate cuocere per 10 minuti, quindi scolate i calamaretti e le verdure e trasferiteli in un’insalatiera. Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame coperto, sgusciate i molluschi e aggiungeteli ai calamari assieme ai gamberi.
Condite con l’olio extravergine rimasto, lo zenzero sbucciato e affettato sottilmente e sale, portate in tavola e servite.
Ischia bianco
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