Ingredienti
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3carciofo
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1limone
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150 grricotta di pecora
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1 mazzettorucola
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1 mazzettomaggiorana
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3 ramettomenta
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3 ramettotimo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Lavate la rucola e asciugatela. Sbucciate al vivo il pompelmo e tagliatelo a spicchi, raccogliendo in una ciotola il succo che fuoriesce. Pulite i carciofi, meglio se della varietà sarda, eliminando gambi e foglie esterne, tagliateli a metà e asportate il fieno. Quindi riduceteli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
2) Tritate la maggiorana, il timo e la menta, mescolateli alla ricotta e condite il tutto con sale e pepe. Aggiungete nella ciotolina con il succo di pompelmo il succo del mezzo limone rimasto, 5 cucchiai di olio, sale e pepe ed emulsionate con una forchetta.
3) Suddividete in 4 ciotole i carciofi sgocciolati, gli spicchi di pompelmo e la rucola e condite con la citronnette preparata. Completate l’insalata mista con un po’ di ricotta alle erbe e servite.
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