Ingredienti
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1 mazzettolattuga
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.5limone
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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8 fettesalmone affumicato
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2scalogno
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q.b.pepe verde
Preparazione
600 g di salmone fresco a fette300 g di champignons
2 pomodori,
olio,
aceto
una mela Granny-Smitl
un limone,
senape
un peperone rosso e uno giallo
2 cucchiai di capperi
200 g di insalata verde di stagione
sale,
pepe.
COME SI PREPARA
Cuocete le fette di salmone al vapore, salatele e pepatele. Pulite i funghi, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine e spruzzateli subito con il succo di mezzo limone. Sbucciate la mela, tagliatela a dadini e spruzzatela con il succo del mezzo limone rimasto. Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela e disponetela sul fondo di una insalatiera. Scottate il peperone sulla fiamma, pelatelo e riducetelo a listarelle. Lavate i pomodori, mondateli e tagliateli a spicchi. Mettete sull’insalata i funghi, la mela, i peperoni, i pomodori, il salmone sfilettato e i capperi. In una ciotola emulsionate 6-7 cucchiai di olio con 2 cucchiai di aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape. Condite l’insalata con la salsa e servite.
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