Insalata di riso con mais, avocado e salmone

Preparazione

300 g di filetti di salmone senza pelle
200 g di riso
50 g di riso selvaggio
100 g di mais conservato al naturale
un avocado
un peperone rosso
un peperoncino
una costola di sedano
100 g di olive nere
un ciuffetto di prezzemolo
2 fette di limone
succo di limone
tabasco
4 cucchiai di olio d’oliva
sale, pepe

1) Mettete a bagno almeno per un’ora il riso selvaggio. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua,salatela
e insaporitela con un pezzetto di peperoncino, il sedano a grossi pezzi e le fette di limone. Lasciate bollire
per una decina di minuti, poi unite le 2 qualità di riso e lessatele. Scolatele al dente ed eliminate il peperoncino,
il limone e il sedano; condite il riso con un cucchiaio di olio, distribuitelo su una placca foderata di carta da forno
e lasciate raffreddare.
2) Intanto tagliate il salmone a tocchetti, salateli, pepateli e lessateli a vapore per 5 o 6 minuti. Lasciateli raffreddare,
conditeli con un cucchiaio di olio sbattuto con un cucchiaino di succo di limone, uno spruzzo di tabasco e un pizzico di sale.
3) Scolate il mais, lavatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo di nuovo e asciugatelo. Lavate il peperone e tagliatelo a
listarelle. Tagliate a metà l’avocado senza sbucciarlo, eliminate il nocciolo e con l’apposito scavino ricavate dalla polpa
tante palline. Raccoglietele in una ciotola e spuzzatele di succo di limone per evitare che anneriscano. Asportate la
polpa rimasta nei mezzi gusci e frullatela con un cucchiaio di succo di limone, 2 di olio, sale e qualche goccia di tabasco
e lasciatela riposare.
4) Riunite in una ciotola riso,salmone, mais, peperone, avocado e olive: mescolate e guarnite con un trito di prezzemolo.
Servite la salsa a parte.