Ingredienti
1 Prepara le verdure. Lava il cetriolo, asciugalo, elimina parzialmente la buccia con l’aiuto di un pelapatate, taglialo a metà, nel senso della lunghezza, ed elimina i semi interni con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino. Taglia la polpa a dadini e trasferiscili in una grossa ciotola. Lava e asciuga i pomodorini, dividili a metà, elimina i semi e taglia la polpa a dadini. Lava le zucchinette, elimina le estremità con un coltello e tagliale a fettine.
2 Trita le erbe aromatiche. Pulisci il cipollotto, taglialo a fettine e riunisci tutte le verdure nella ciotola con il cetriolo. Lava e asciuga le erbe aromatiche: spezzetta il basilico, trita grossolanamente la menta e taglia il finocchietto con le forbici, facendoli cadere direttamente nella ciotola con le verdure. Condisci il mix con 4-5 cucchiai di olio extravergine e il peperoncino e lasciale marinare per circa mezz’ora.
3 Completa. Lessa il riso, per il tempo indicato sulla confezione, in abbondante acqua bollente salata, in cui avrai sciolto anche lo zafferano. Scola il riso al dente, raffreddalo sotto acqua fredda corrente, fallo asciugare steso su un telo e trasferiscilo nella ciotola con le verdure. Sbriciola il formaggio feta con le mani. Aggiungine metà al riso, mescola e regola di sale.
4 Servi. Porta in tavola l’insalata di riso con crudité accompagnata dal formaggio rimasto in una ciotolina a parte.