Insalata di riso al tonno

Facile, veloce, sfiziosa: l’insalata di riso al tonno è un piatto freddo perfetto per tutte le stagioni! Si può preparare, quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina, tutto l’anno. È perfetta per un pic nic di primavera, per un bruch estivo, per la pausa pranzo in ufficio dei mesi autunnali e invernali.

Qui vi presentiamo una ricetta semplicissima con olive, mozzarella e pesto. Non amate il pesto alla genovese? In alternativa potete condire anche con uova sode e conserve sott’olio e sott’aceto. Una volta preparato il riso bollito e rassodate le uova mescolateli accuratamente con carciofini, peperoni a filetti e capperini.

Preparazione

1) Lessate 280 g di riso parboiled in abbondante acqua salata, poi raffreddatelo sotto un getto d’acqua fredda corrente e scolatelo molto bene. Questa tipologia di riso è perfetta per le insalate perché cuoce rapidamente e rimane sempre al dente grazie a un particolare processo di lavorazione (viene immerso in grandi vasche di acqua calda, poi trattato con vapore ad alta temperatura e infine essiccato). 

2) Condite il riso bollito con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungete 80 g di pesto ligure già pronto e mescolate. Aggiungete anche 200 g di mozzarelline ciliegia tagliate a metà , 120 g di olive nere denocciolate e 160 g di tonno sott’olio sgocciolato e sfaldato; pepate a piacere e mescolate bene. 

3) Distribuite l’insalata di riso al tonno nei piatti e profumate, a piacere, con qualche fogliolina di basilico fresco. Se preferite una presentazione più scenografica ungete uno stampo a ciambella con un filo di olio, riempitelo con l’insalata di riso pressandola un po’ per riempire gli spazi. Lasciatela riposare per 10 minuti prima di rovesciarla sul piatto di portata e servirla.