Insalata di radicchi e caprino con salsa al miele
Ingredienti
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1cipollina
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200 grformaggio di capra
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2 cucchiaiaceto balsamico
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1 mazzettoradicchio rosso
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q.b.sale
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2caco
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q.b.pepe nero
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1 mazzettoinsalata indivia belga (witloof)
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1 cucchiaiomiele
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 mazzettoinsalata riccia
Preparazione
un cespo di radicchio rosso –un cespo di indivia belga –
un piccolo cespo di insalata riccia –
2 cachi non troppo maturi –
una cipollina –
200 g di formaggio di capra –
un cucchiaio di miele di rododendro –
2 cucchiai di aceto balsamico –
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva –
sale, pepe nero
1) Pulite tutte le insalate, sgocciolatele e spezzettate il cespo di riccia con le mani. Tagliate grossolanamente il radicchio rosso e l’indivia, affettate sottilissima la cipollina. Mescolate il tutto in un’insalatiera capiente. Lavate i cachi sotto l’acqua, asciugateli delicatamente con carta da cucina e tagliateli a spicchi molto sottili, senza sbucciarli (altrimenti si sfalderebbero). Riducete il formaggio a fettine e aggiungete gli ingredienti preparati all’insalata.
2) A parte sciogliete il miele con l’aceto balsamico e, continuando a mescolare, unite l’olio d’oliva, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero; montate con la forchetta fino a ottenere una salsa densa.Versate sull’insalata, mescolate delicatamente e servite.
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