Indivia

L’indivia è una pianta erbacea, abbastanza simile alla cicoria,di cui si consumano le foglie. La pianta si presenta a cespi, con foglie sovrapposte, più grosse e di colore più intenso all’esterno e più piccole e chiare nella parte centrale (definita «cuore»).

Le due varietà più importanti di indivia sono la riccia e la scarola. La prima ha foglie molto irregolari con margini frastagliati; la scarola, invece, ha foglie più larghe, lisce o ondulate, con margini finemente dentellati.