Ingredienti
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150 grmelanzana
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150 grpeperone
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150 grzucchina
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2pomodoro
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1 bustinazafferano
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3 cucchiaifunghi sott’olio
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
Scopri la ricetta step by step dell’insalata di pasta allo zafferano: un primo piatto freddo facile e veloce da cucinare, pronto in tavola in pochi minuti, giusto il tempo per lessare la pasta.
Porta a bollore una pentola di acqua salata, nel frattempo griglia su di una piastra ben calda e cosparsa di sale 150 g di melanzane a rondelle, 150 g di zucchine a strisce e 150 g di peperoni a falde. Sciogli dentro 1 bustina di zafferano e metti a cuocere 280 g di pasta corta (tipo farfalle o ruote).
Affetta a pezzetti, con un coltello affilato melanzane grigliate, zucchine grigliate e peperoni grigliati. Sgocciola 3 cucchiai di funghetti al naturale (o sott’olio) dal loro liquido di conservazione.
Dividi a metà 2 pomodori rossi e sodi, elimina i semi e poi taglia a dadini la polpa. Sempre col coltello prepara a rondelle sottili 2 cipollotti.
Scola la pasta cotta al dente, raffreddala sotto l’acqua corrente, poi condiscila con gli ingredienti preparati, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato.
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