Insalata di nervetti e cipolla
Ingredienti
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1vitello ginocchio
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q.b.pepe
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1cipolla
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q.b.aceto rosso
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1 fogliaalloro
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1carota
Preparazione
2 zampetti di vitelloun ginocchio di vitello
una costola di sedano
una carota
una cipolla
2 chiodi di garofano
una foglia di alloro
aceto
olio extravergine di oliva
un ciuffo di prezzemolo
3-4 cipollotti freschi
sale, pepe
1) Pulite sedano, carota e cipolla. Tagliate a pezzi sedano e carota, e steccate la cipolla con i chiodi di garofano. Pulite il
prezzemolo e mettete i gambi in una pentola con le verdure e l’alloro. Riempite d’acqua, portate a ebollizione e salate.
2) Bruciacchiate gli zampetti sul fornello, quindi raschiateli con un coltello e lavateli insieme al ginocchio. Immergete il tutto nel brodo di verdure e cuocete a fuoco lento per circa 3 ore: le cartilagini dovranno essere morbide, ma non disfatte. Scolate zampetti e ginocchio, e disossateli.
3) Trasferite le cartilagini in una ciotola e fate raffreddare coprendo con un foglio di carta da forno e un peso. Quindi tagliate la preparazione a listarelle e condite con il prezzemolo tritato, i cipollotti affettati, olio, aceto, sale e pepe.
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