Insalata di melanzane e pomodori allo yogurt

Preparazione

1) Affettate 2 piccole melanzane e grigliatele 2-3 minuti per parte. Tagliate 200 g di pomodori pizzutelli a spicchi.

2) Sbucciate 1 spicchietto d’aglio fresco e tritatelo con il bulbo insieme alle foglie verdi di 2 cipollotti.

3) Insaporite 200 g di yogurt greco con sale, pepe, il trito preparato e le foglie di 1 ciuffo di menta spezzettate.

4) Condite melanzane grigliate e pomodori con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico e servite l’insalata con la salsa di yogurt.

Sfiziosa ma genuina, facilissima da preparare, pronta in tavola in meno di 20 minuti: l’insalata di melanzane e pomodori allo yogurt è un piatto freddo veloce ideale per una pausa pranzo estiva. Per di più apporta pochissime calorie: poco più di 80 per porzione. Una vera delizia light!