Insalata di farro con cavolfiore
Ingredienti
-
1 ramettomenta
-
300 grzucchina
-
q.b.pepe
-
300 grcavolfiore
-
3 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
2 cucchiaiolive nere
-
150 grravanello
-
300 grfarro
-
q.b.sale
-
150 grtaleggio
Preparazione
300 g di farro150 g di taleggio poco stagionato
300 g di zucchine
150 g di ravanelli
300 g di cavolfiore
2 cucchiai di olive nere piccole
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di menta
sale
pepe
1) Pulite i ravanelli e affettateli a lamelle sottili usando la mandolina. Pulite il cavolfiore, eliminate il torsolo e le foglie, sciacquatelo e ricavate solo cimette molto piccole e del tutto prive di gambo A, lessatele a vapore per circa 20 minuti.
2) Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza e poi a filettini stretti e corti.
3) Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a dadini molto piccoli. Staccate le foglie di menta dal rametto lasciandole intere, lavatele e asciugatele con carta da cucina.
4) Sciacquate il farro controllando che non ci siano residui e lessatelo per 20 minuti in acqua salata, scolate e condite subito con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva affinché non si attacchi.
5) Lasciatelo raffreddare, unite le zucchine, i ravanelli, il cavolfiore, il taleggio, le olive affettate a rondelle e la menta. Regolate di sale, pepate, aggiungete l’olio rimasto, mescolate e servite nei piatti individuali.
Bianco di Pitigliano
Riproduzione riservata
