Insalata di farro con cavolfiore

Preparazione

300 g di farro
150 g di taleggio poco stagionato
300 g di zucchine
150 g di ravanelli
300 g di cavolfiore
2 cucchiai di olive nere piccole
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di menta
sale
pepe

1) Pulite i ravanelli e affettateli a lamelle sottili usando la mandolina. Pulite il cavolfiore, eliminate il torsolo e le foglie, sciacquatelo e ricavate solo cimette molto piccole e del tutto prive di gambo A, lessatele a vapore per circa 20 minuti.
2) Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza e poi a filettini stretti e corti.
3) Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a dadini molto piccoli. Staccate le foglie di menta dal rametto lasciandole intere, lavatele e asciugatele con carta da cucina.
4) Sciacquate il farro controllando che non ci siano residui e lessatelo per 20 minuti in acqua salata, scolate e condite subito con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva affinché non si attacchi.
5) Lasciatelo raffreddare, unite le zucchine, i ravanelli, il cavolfiore, il taleggio, le olive affettate a rondelle e la menta. Regolate di sale, pepate, aggiungete l’olio rimasto, mescolate e servite nei piatti individuali.

Bianco di Pitigliano