Insalata di dentice

Preparazione

Ingredienti
1 dentice da circa 800 g
1 peperone giallo
1 peperone verde
200 g di spinaci a foglia piccola
300 g di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di rucola
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di olive verdi
2 limoni
1 cucchiaio di bacche di ginepro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani

Riempite una pesciera con acqua e vino bianco. Aggiungetevi 1 limone pulito e tagliato a spicchi , qualche grano di pepe, le bacche di ginepro e l’alloro già lavato. Portate a ebollizione e tuffatevi il dentice, già squamato ed eviscerato. Fate cuocere per circa 8 minuti.
Scolate il pesce, spellatelo e tagliate la polpa a tocchetti. Irrorateli con 1 cucchiaio di olio extravergine, salateli, profumate con pepe macinato al momento e lasciate raffreddare.
Sciacquate i peperoni e puliteli, eliminando il picciolo, i semi, le coste bianche interne e riduceteli in falde strette e lunghe. Lavate con cura gli spinaci insieme alla rucola e tagliate quest’ultima a striscette sottili. Dividete a metà i pomodorini puliti, sciacquate le olive e riunite gli ingredienti in un’insalatiera. Conditeli con l’olio extravergine di oliva rimanente e un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente, aggiungete anche il pesce, spremete il limone rimasto, versate il succo su tutta l’insalata e servite subito.

Orvieto classico