Insalata di arance, cedro e uova
Ingredienti
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 cucchiaiaceto balsamico
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100 grolive nere
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.5 kgpuntarella
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1cedro
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1avocado
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3uova
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4arancia
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q.b.sale
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q.b.erba cipollina
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q.b.pepe
Preparazione
4 aranceun cedro
mezzo kg di puntarelle
un avocado
3 uova
100 g di olive nere
il succo di un limone
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiai d’aceto balsamico
5-6 steli d’erba cipollina
sale, pepe
1) Pulite le puntarelle, staccate le foglie esterne più dure, tagliate i piccoli cespi in 4 parti e metteteli in acqua
ghiacciata per renderli più croccanti. Cuocete le uova per 8 minuti in acqua bollente; passatele sotto l’acqua corrente
per farle raffreddare, sgusciatele e tagliatele a rondelle o a spicchi sottili.
2) Pelate al vivo le arance, riducete anche queste a rondelle sottili e sistematele sul fondo di un piatto da portata.
Pelate al vivo il cedro e dividetelo a spicchi. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo, tagliate
la polpa a dadini, bagnateli con il succo di limone per non farli annerire. Scolate le puntarelle e asciugatele.
3) Sbattete l’olio in una ciotolina con l’aceto balsamico, l’erba cipollina tritata, sale e pepe. Sistemate tutti gli
ingredienti in maniera decorativa sulle arance; unite le olive, condite con la salsina e servite.
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