Insalata belga farcita

Preparazione

4 grossi cespi di insalata belga
50 g di farina
4 dl di latte
4 fette di mortadella
60 g di emmental
40 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale

1) Pulite i cespi di belga, eliminate la base, tagliateli a metà per il lungo e praticate un taglio a “v” per togliere la parte dura
centrale. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite la belga con la parte tagliata rivolta verso il basso, aggiungete 4
cucchiai di acqua calda e un pizzico di sale e cuocete 2-3 minuti per lato: trasferitela su un piatto e lasciatela raffreddare.
2) Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco basso, unite la farina, mescolate con un cucchiaio di legno per qualche istante
e versate a filo il latte bollente. Cuocete mescolando per 5 minuti o finché la besciamella comincerà ad addensarsi. Incorporate
40 g di emmental grattugiato, salate e lasciate raffreddare.
3) Suddividete la salsa su 4 mezzi cespi di belga, copriteli con la belga rimasta e avvolgete ognuno con una fetta di mortadella
piegata in 3, fermando il tutto con spago da cucina. Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno, cospargete con
l’emmental rimasto grattugiato e passate sotto il grill per 5-7 minuti.