Ingredienti
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4 cespiinsalata indivia belga rossa
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2 cespiradicchio rosso treviso
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2 cespiinsalata belga
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6carciofo
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1limone
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200 grsalmone affumicato
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200 grcrescenza
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200 grmascarpone
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100 grgorgonzola cremoso
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200 grrobiola
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50 grnoce gherigli
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2 dlpanna fresca
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1 cucchiainocappero sott'aceto
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1 cucchiainorafano radice (cren)
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2 ramettotimo
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q.b.pepe
Preparazione
1) Lavate il limone, grattugiate la scorza e spremetelo. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli nell'acqua acidulata con il succo di limone. Lessateli per 6-7 minuti e lasciateli raffreddare.
2) Frullate i carciofi con il mascarpone, i capperi, la scorza di limone e il pepe. Frullate la crescenza con il gorgonzola, la panna, le noci e il timo. Frullate il salmone con il rafano e la robiola.
3) Servite i tre dip sfiziosi al formaggio in ciotoline con le foglie di insalata belga, indivia rossa e radicchio di Treviso staccate, lavate e asciugate.
Le dip sono salse di accompagnamento per finger food. Sono tipicamente usati negli antipasti e negli aperitivi e in quanto salsine sfiziose permettono di immergervi crostini, cracker, bruschette ma anche cruditè di verdure. Ci si può sbizzarrire con la creatività e utilizzare gli ingredienti che si hanno a disposizione in frigorifero.
In questo caso le salse proposte sono tre. La prima a base di carciofi, mascarpone, capperi e scorza di limone per una salsa aromatica e molto cremosa oltre che estremamente golosa. Per la seconda la crescenza e il gorgonzola, insieme alla panna, si amalgamano alla croccantezza delle noci e all'aromaticità del timo. Mentre il salmone, insieme al rafano e alla robiola rendono la terza proposta delicata e raffinata.
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