Insalata di asparagi bianchi

Preparazione

1) Pulisci e prepara la verdura. Lava bene 600 g di asparagi bianchi freschissimi sotto un getto di acqua fredda corrente. Elimina la parte legnosa alla base dei gambi e tagliali a filetti molto sottili. Man mano che saranno pronti, immergili in una ciotola con abbondante acqua molto fredda, meglio se con qualche cubetto di ghiaccio e lascia riposare per 10 minuti. Sgocciolali, asciugali, tamponandoli con carta assorbente da cucina, e trasferiscili in una ciotola. Taglia a fettine sottilissime anche 1/2 cespo di indivia belga, lavala e asciugala.

2) Prepara la citronette. Spremi il succo di 1/2 limone e versalo in un barattolo con il tappo a vite, unisci 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale e 1 di pepe; poi chiudi e scuoti con energia, fino a ottenere una salsina ben amalgamata. Taglia a fettine 150 g di trota affumicata.

3) Impiatta e condisci. Suddividi i filettini di asparagi bianchi crudi nei piatti, aggiungi le striscioline di trota affumicata, completa con la julienne di indivia e le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente, irrora l’insalata con la salsina e servi subito.