Spaghetti con salsa matriciana alla marchigiana

Preparazione

ingredienti
320 g di spaghetti
250 g di guanciale di maiale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 peperoncino rosso piccante
700 g di pomodori maturi
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
vini consigliati
Offida Pecorino (bianco)
Contessa Entellina Ansonica (bianco)

Tagliate il guanciale a fettine, mettetelo in una casseruola e fatelo soffriggere in 1 cucchiaio di olio. Quando il grasso si sarà sciolto unite la cipolla sbucciata e tagliata a lamelle sottili e il peperoncino rosso spezzettato.
Mondate i pomodori privandoli del picciolo, lavateli e tagliateli a pezzetti. Uniteli al guanciale insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolate e fate cuocere per circa 40 minuti, unendo, se necessario, poca acqua calda.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e tuffatevi gli spaghetti. Scolateli al dente, uniteli alla salsa e fateli insaporire a fuoco vivace per un paio di minuti. Togliete dal fuoco, profumate con il prezzemolo mondato e tritato e servite subito in tavola.