Sedanini alla amatriciana

Preparazione

400 g di sedanini –
100 g di guanciale –
1/2 cipolla –
50 g di pecorino –
2 cucchiai di olio extravergine di oliva –
400 g di pelati –
1 peperoncino piccante –
sale –

Tritate la cipolla e tagliate a cubetti il guanciale. Trasferite tutto in una padella con l’olio extravergine e fate soffriggere per 10 minuti, a fuoco basso, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i pelati , schiacciateli con il cucchiaio e proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti, sempre mescolando ogni tanto.
Tritate il peperoncino, aggiungetelo al sugo in cottura e fate cuocere per altri 15 minuti, al termine condite con un pizzico di sale.
Lessate i sedanini in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli bene al dente e trasferiteli nella padella con il sugo.
Fate saltare la pasta per 1 minuto, poi raccoglietela in una zuppiera e conditela con il pecorino grattugiato. Mescolate e servite.
Torgiano rosso